Bërja e makaronave të freskëta është padyshim një akt dashurie. Ndërsa mund të jetë më e lehtë për të blerë një kuti me makarona të thata në dyqan ushqimor ose për të shfletuar seksionin e makaronave të freskëta në dyqanin tuaj lokal italian, bërja e makaronave të bëra në shtëpi është një përvojë më e këndshme. Bërja e makaronave është një përvojë shpërblyese sepse mund të përdorni përbërës që i përshtaten preferencave tuaja specifike diete, si mielli organik ose pa gluten, ose të shtoni ekstraktet tuaja të preferuara, t'i shijoni makaronat me barishte ose pluhura ngjyrues. Ju gjithashtu mund t'i jepni makaronave çdo formë, si fetuccine ose ravioli të mbushur. Kur makaronat janë në duart tuaja, mundësitë janë të pafundme.
Megjithatë, një nga arsyet që njerëzit nuk i bëjnë makaronat e tyre është sepse procesi kërkon punë intensive dhe brumi i makaronave mund të jetë i hollë. Nëse po përpiqeni të bëni grupin tuaj të parë të makaronave të bëra në shtëpi, ne kemi bërë përpjekje të mëdha për t'u siguruar që po shijoni vërtet makaronat tuaja.
Nëse keni lexuar recetat e makaronave, mund të keni parë diçka për vendosjen e vezëve në një pus me miell. Ky hap është një pjesë integrale e përgatitjes së makaronave, jo thjesht diçka e shtuar në një recetë për ta bërë jetën tuaj më të vështirë. Disa përdorues të Reddit vunë në dukje se përdorimi i një forme të mirë do të thotë të shtysh ngadalë skajet e miellit në vezë. Pasi të keni arritur strukturën e përsosur, mund të ndaloni së shtuari miell në brumë. Për shkak se vezët ndryshojnë në peshë dhe konsistencë, receta juaj nuk do të jetë gjithmonë përzierja më e qëndrueshme nëse shtoni miell dhe vezë saktësisht. Në fund të fundit, gatimi i makaronave është një art.
Nëse jeni duke bërë një sasi të madhe makarona, kjo metodë e miellit nuk është praktike. Në vend të kësaj, mund të përdorni një mikser modern KitchenAid me një shtojcë me grep për të kombinuar vezët dhe miellin.
Sipas Fabulous Pasta, mielli standard i makaronave është dyfish zero (00 ose doppio zero). Ky miell është prodhuar fillimisht në Itali dhe përdoret për të bërë pica dhe makarona (nga Fine Dining Lovers). 00 do të thotë se mielli është bluar sa më imët, në 0, 1 ose 2. 00 ose ndonjëherë 0 miell përdoret për të bërë makarona sepse ky miell përmban 10 deri në 15 për qind proteina. Niveli i duhur i glutenit lejon që brumi të shtrihet pa u grisur. Dashamirët e ushqimit kanë parasysh: mund të blini 00 pica ose 00 makarona; versioni i picës ka një përmbajtje pak më të lartë gluteni, por mielli i makaronave mund të zëvendësohet me pak.
Mielli i ëmbëlsirave ose ëmbëlsirave, megjithëse përmban sasi të vogla proteinash dhe gluteni, kërkon trazim të gjatë për të arritur strukturën e brumit të makaronave. Mielli i bukës përmban shumë proteina, duke bërë që makaronat të bëhen shumë ngjitëse dhe të dendura.
Përbërësit për të bërë makarona shtëpiake janë të thjeshtë: gjithçka që ju nevojitet janë vezë dhe miell. Të verdhat e vezëve i japin makaronave një nuancë të bukur të verdhë dhe aromë të pasur. Ndërsa shtimi i të verdhëve të vezëve mund të ndihmojë në rritjen e përmbajtjes së lagështisë së makaronave dhe t'i bëjë ato më të zhdërvjellta, shtimi i shumë të bardhëve të vezëve mund të shkaktojë probleme me strukturën dhe lagështinë e makaronave. Meryl Feinstein nga Pasta Social Club rekomandon përdorimin e të verdhëve të vezëve dhe vezëve të plota për të marrë strukturën më të mirë të brumit (nëpërmjet Food52).
Ju mund të shihni disa receta të brumit të makaronave që nuk përdorin fare vezë, por përkundrazi marrin lagështinë nga uji. Makaronat pa vezë janë zakonisht makarona në formë veshi mace, e cila është më e fortë dhe më e fortë se brumi i makaronave me bazë vezësh. Nëse jeni duke bërë role makaronash, duhet të përdorni vezët si përbërës kryesor.
Për të bërë brumë të shkëlqyer makaronash, duhet të gjeni raportin e përsosur të përbërësve të lagësht dhe të thatë. Raporti ideal i përbërësve të thatë me të lagësht është 3 me 4. Nëse jeni duke bërë brumë makaronash pa vezë me ujë dhe miell, duhet të përdorni një raport 1 me 2 (nëpërmjet Pasta Social Club).
Çelësi për të marrë përmasat perfekte është të peshoni në mënyrë metodike të gjithë përbërësit e brumit të makaronave. Kjo do të thotë të investosh në mjetin më të dobishëm të kuzhinës të krijuar ndonjëherë: një peshore dixhitale. Kjo pajisje ju lejon të matni peshën dhe vëllimin. Për vezët, ujin dhe miellin duhet të përdorni gjithmonë gram në peshore. Kjo do të sigurojë që të merrni përmasat më të sakta të përbërësve për t'i shtuar recetës së makaronave. Gabimet e vogla, të tilla si harresa e një ene ose matja e lëngut në ons lëngje, mund të shkaktojnë probleme më vonë në procesin e gatimit.
Përveç miellit 00, në makaronat e freskëta duhet të shtoni bollgur. Sipas Bob's Red Mill, bollguri është një miell i bërë nga gruri i fortë (ose "gruri makarona"). Në pamje të parë, mielli i bollgur është shumë më i trashë se mielli 00 dhe mund të ketë ngjyrë më të artë, në varësi të varietetit. Era e bollgur është më organike dhe aromatike se ajo e miellit, duke e bërë atë një përbërës të këndshëm në produkte të tilla si bollguri (basbousa).
Bollguri është një përbërës kyç i makaronave sepse është i pasur me gluten dhe proteina, të cilat i ndihmojnë makaronat të ruajnë formën e tyre gjatë gatimit. Nëse blini bollgur në dyqan ushqimor, gjithmonë duhet të kërkoni bollgur të fortë dhe jo bollgur misri ose oriz. Kokrrat e misrit dhe të orizit quhen thjesht "bollgur" sepse janë të grira në mënyrë të trashë, jo sepse zëvendësojnë varietetet tradicionale të grurit në makarona.
Për të mbajtur makaronat në formë, duhet t'i përzieni - dhe t'i gatuani shpesh. Receta e makaronave të Giada De Laurentiis kërkon gati tetë minuta zierje që gluteni të zhvillohet dhe ngurtësohet plotësisht. Nëse nuk e gatuani brumin e makaronave, makaronat mund të copëtohen kur ekspozohen ndaj ujit.
Sipas Eataly, mënyra më e mirë për të gatuar brumin e makaronave është ta shtypni me pëllëmbët tuaja dhe ta largoni ngadalë nga trupi. Pastaj gradualisht shtypni dhe lëvizni brumin me kyçet tuaja, duke e rrotulluar dhe rrotulluar vazhdimisht brumin. Eataly vëren se zierja e brumit mund të zgjasë deri në 20 minuta ose derisa struktura të jetë e lëmuar. Nëse brumi fillon të shpërbëhet, mund të shtoni pak ujë ose një lugë gjelle miell 00 për të parandaluar që brumi të bëhet shumë i holluar me ujë.
Nëse nuk doni të ushtroni duart, mund të përdorni një mikser. Sipas KitchenAid, duke e gatuar brumin duke përdorur një mikser dhe grep brumi, mund të jeni gati për të pushuar në vetëm pesë minuta.
Brumi ka nevojë për një pushim midis zierjes dhe rrotullimit. Nëse brumi juaj i makaronave është i fortë, elastik dhe i vështirë për t'u gatuar, kjo është një shenjë se glutenit në brumë i duhet kohë për t'u çlodhur dhe zbutur. Nëse e lini brumin të pushojë pas zierjes, gluteni do të grumbullohet në brumë. Eataly rekomandon ta lini brumin të pushojë për të paktën 30 minuta. Gjithashtu, sigurohuni që të mbuloni të gjithë brumin me mbështjellës plastik për të parandaluar formimin e një kore.
Sipas La Micia Cooking, brumi i makaronave me vezë duhet të pushojë për të paktën njëzet minuta, por jo më shumë se një orë. Ndërsa mund të mendoni se brumi i vezëve duhet të ruhet gjithmonë në frigorifer, mendoni përsëri. Brumi është më i lehtë për t'u punuar nëse lihet në temperaturën e dhomës dhe lënia e tij jashtë frigoriferit për një orë në temperaturën e dhomës nuk rrit rrezikun e sëmundjeve ushqimore - thjesht mos e hani brumin të papërpunuar (nga Qendrat për Kontrollin e Sëmundjeve dhe Parandalimi).
Pasi të keni gatuar dhe relaksuar brumin e freskët, jeni gati të hapni makaronat. Ndërsa gjyshja juaj e vjetër italiane mund të mos ketë pasur pajisje të bukura dhe rula makaronash, ju do të dëshironi të kapni një rul makaronash në vend të një okllai. Për ta mbajtur brumin tuaj të makaronave shumë të hollë, do t'ju duhet një rul makaronash në dorë.
Ka shumë lloje të rulave për makarona që mund të blini. Nëse tashmë keni një mikser, mund të blini një shtojcë makaronash që vjen në tetë madhësi për t'ju ndihmuar të shtrini makaronat tuaja në trashësinë e përsosur. Nëse preferoni një rul makaronash tavoline, mund ta blini në Amazon për nën 50 dollarë. Këto enë metalike ngjiten në tavanin tuaj dhe nuk lëvizin kur gatuani makaronat tuaja. Ju duhet ta prisni brumin në copa të vogla në mënyrë që të mund ta rrotulloni përmes makinës së makaronave me fuqi maksimale. Më pas do të filloni të holloni ngadalë makaronat derisa të arrijnë trashësinë e dëshiruar.
Ju mund të keni dëgjuar termin "laminat" për të përshkruar brioshët dhe brumin me gjalpë, por çfarë ndodh me makaronat? Sipas kuzhinierëve me përvojë, procesi i hapjes së brumit të makaronave përfshin futjen e tij në një rul, rrotullimin e tij dhe më pas kthimin e tij në rul. Pasi e hapim brumin deri në pjesën më të trashë, e spërkasim me miell dhe e palosim brumin në gjysmë. Më pas duhet të shkurtoni skajet e brumit për të formuar një formë katrore. Laminimi është një hap i rëndësishëm në përgatitjen e brumit dhe është i rëndësishëm për forcimin e glutenit, duke parandaluar kështu grisjen e brumit ndërsa kalon nëpër rula.
Kuzhinierët me përvojë theksojnë se vetëm dy ose tre rrathët e parë duhet të laminohen, dhe duke përdorur teknikën e petëzimit, mund të shtoni edhe barishte të freskëta në brumë. Pasi katrorët të jenë gati, mund të prisni skajet e brumit dhe ta shtoni në grumbullin e skrapit.
Nëse jeni duke punuar me brumin dhe makaronat fillojnë të ngjiten së bashku, mund të tundoheni të shtoni më shumë miell për të lyer makaronat. Kur të jeni gati për të prerë makaronat, duhet të përdorni miell orizi ose bollgur që të mos ngjitet brumi. Nëse shtoni miell 00%, ai do të depërtojë përsëri në makarona, duke ju lënë në të njëjtën gjendje të vështirë. Kur filloni të gatuani makaronat, do të vini re një mbetje të ngjashme me pelte në pjesën e jashtme të makaronave. Kur gatuani makaronat, miellrat më të dendur si bollgur do të zhyten në fund të tiganit dhe do të parandalojnë turbullimin e ujit.
Një këshillë tjetër e shkëlqyer është të shtoni disa lugë çaji në tasin nën makinë. Në këtë mënyrë, nëse e trajtoni me bollgur, nuk do t'ju duhet të aktivizoni më tej glutenin.
Ka shumë keqkuptime dhe pyetje se sa kripë duhet të shtoni në ujin e makaronave. Nëse nuk shtoni kripë të mjaftueshme në ujin e makaronave, makaronat tuaja do të jenë të buta dhe pa shije. Sipas shumë pikave të shitjes me pakicë, sasia mesatare e kripës së shtuar në ujë është 1,5 lugë çaji për litër ujë. Burime të tjera rekomandojnë përdorimin e deri në një lugë gjelle kripë për kilogram makarona. America's Test Kitchen vëren se çdo lloj kripe mund të përdoret për të shijuar ujin e makaronave. Por duke qenë se duhet ta gatuani ende, është më mirë të përdorni kripë të lirë tavoline ose kosher në vend të kripës së shtrenjtë Maldon.
AstroCamp rekomandon shtimin e kripës pasi uji të vlojë. Kjo për shkak se përbërja kimike e kripës rrit pikën e saj të vlimit, që do të thotë se duhet të prisni që ajo të vlojë në sobë. Pasi të keni shtuar kripën, mund të shtoni makaronat në tigan dhe t'i gatuani në përputhje me rrethanat.
Çdo makarona është e lehtë për tu gatuar. Por makaronat e freskëta janë veçanërisht të lehta për t'u tejkaluar, sepse kërkojnë më pak kohë se makaronat e thata. Për të bërë makarona të freskëta perfekte, duhet të vloni në sobë një tenxhere me ujë të kripur. Sigurohuni që të trazoni makaronat menjëherë pasi t'i shtoni në tigan për të parandaluar ngjitjen e petëve. Koha e saktë e gatimit varet nga trashësia e makaronave dhe nëse i dëshironi makaronat al dente. Koha mesatare e nevojshme për të gatuar shumicën e makaronave të freskëta është nga 90 sekonda deri në 4 minuta.
Mos i shpëlani makaronat me ujë të ftohtë pasi i keni hequr nga tigani. DeLillo thotë se shpëlarja e brumit të makaronave do ta ftohet shpejt, duke reduktuar mundësinë që salca të ngjitet te petët. Kjo është e pranueshme vetëm nëse përdorni makarona për një sallatë të ftohtë.
Ndërsa ne e pranojmë se nuanca e verdhë e makaronave me vezë është e bukur, ju mund të bëheni më kreativ me ngjyrën e brumit tuaj të makaronave. Ngjyrat e ndryshme të makaronave vijnë nga ngjyrat dhe ngjyrat që i shtohen brumit së bashku me përbërës të tjerë. Nëse dëshironi një ngjyrë të kuqe të ndezur dhe të pasur, përdorni lëngun ose pluhurin e panxharit. Ky pluhur është i shkëlqyeshëm për makaronat, sepse shtimi i lëngut largon raportin e paqëndrueshëm të lëngut ndaj miellit. Nëse dëshironi makarona të zeza misterioze, shtoni pak bojë kallamar në makaronat tuaja. Shtoni bojë në makarona së bashku me të verdhat e vezëve dhe pak vaj ulliri për të krijuar një ngjyrë të zezë të thellë. Nëse dëshironi një makarona jeshile, shtoni pak spinaq të tharë dhe miell tek makaronat—aroma e butë e spinaqit plotëson peston e freskët dhe me arra me shijet e parmixhanit, borzilokut dhe arrave të pishës.
Kujdesi i duhur i makinës suaj të makaronave është çelësi për të siguruar receta të qëndrueshme të makaronave. Për ta mbajtur makinën tuaj të makaronave në gjendje pune, mund ta pastroni. Mos harroni, kurrë mos e lani tenxheren tuaj të makaronave në pjatalarëse ose lavaman. Përzierja e ujit me miellin e mbetur ose copa brumi krijon një rrëmujë ngjitëse që e bën pastrimin të vështirë.
Rrotullimi i argjilës polimer brenda makinës mund të ndihmojë në pastrimin e makinës (duke përdorur një shpërndarës paste). Për të përdorur këtë metodë, formoni baltën në një top dhe hapeni në makinë si brumë makaronash. Ju gjithashtu mund të përdorni një furçë pastrimi të makinës ose një leckë të lagur për të hequr miellin e mbetur. Për të shmangur ndryshkun, sigurohuni që ta thani me ajër makinën tuaj përpara se ta ruani. Ndryshku brenda makinës mund t'i çngjyr makaronave dhe t'i japë lazanjës një shije metalike.
Makaronat nuk janë asgjë pa salcë. Nëse jeni duke bërë bolognese, një salcë e trashë mishi me domate dhe barishte italiane, do të dëshironi ta kombinoni me një makarona të trashë që mund të mbajë peshën e salcës, të tilla si spageti. Nëse jeni duke bërë një grumbull pesto, do të dëshironi ta kombinoni me makarona që mund të mbajnë dhe thithin salcën - si fusilli, rotini dhe farfalle.
Një rregull i përgjithshëm i përgjithshëm për çiftimin e makaronave është përdorimi i petëve delikate me salca të buta dhe petë më të trasha me salca më të trasha. Petë të gjata e të holla si bucatini dhe perciatelli funksionojnë më mirë me salcat e holla që kalojnë nëpër petë. Nëse jeni duke bërë tavë makaronash, provoni të përdorni makarona me formë të shkurtër me shumë tuba për t'i shtuar salcave tuaja të preferuara kremoze dhe recetave të ëndërruara mac dhe djathë.
Koha e postimit: Tetor-22-2023